Servir como apoio a investidores, produtores, técnicos e estudantes que buscam informações para dimensionar, implantar e gerenciar uma fazenda de ostras. Este é o objetivo do “Manual do cultivo de ostras”, recém-publicado pela Epagri. Organizada pelo biólogo Felipe Matarazzo Suplicy, pesquisador da Epagri/Cedap, a obra tem a colaboração de 13 coautores de vários estados brasileiros.
“Embora o Brasil disponha de uma costa de 9,2 mil km e a ostreicultura já contribua para a economia de vários municípios catarinenses e de outros estados costeiros, ainda existe uma longa curva de aprendizagem e de aperfeiçoamento das etapas da cadeia produtiva para que o Brasil figure entre os principais produtores mundiais de ostras”, afirma Felipe. Com a obra os autores pretendem contribuir com uma publicação abrangente e atualizada sobre o assunto.
O livro possui 256 páginas, 163 ilustrações e está disponível para venda no setor de publicações da Epagri. A obra impressa custa R$60,00 (custos com envio já inclusos) e pode ser solicitada pelo e-mail: demc@epagri.sc.gov.br.
Produção catarinense de ostras
Atualmente Santa Catarina é o maior produtor nacional de moluscos, respondendo por cerca de 95% da produção brasileira de mexilhões e ostras. Essa produção movimenta a economia catarinense: vários restaurantes especializados se estabeleceram nas cidades litorâneas e novas rotas gastronômicas foram criadas, com a geração de centenas de empregos atrelados ao processamento, à distribuição e ao comércio de ostras.
A seguir, compartilhamos uma das preparações mais apreciadas com ostra, cuja receita está no livro.
Ostras gratinadas
Ingredientes
12 ostras frescas
1 colher (sopa) de manteiga
½ colher (sopa) de cebola bem picada
3 colheres (sopa) de nata fresca
3 colheres (sopa) de molho branco (veja receita abaixo)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsa e alfavaca bem picadas
12 gomos de limão
Modo de preparo
Abra as ostras, descarte a concha superior e o líquido interior. Retire a carne das ostras. Reserve as conchas inferiores. Em uma panela branqueie a cebola na manteiga. Acrescente as ostras, a nata, uma colher (sopa) de queijo parmesão, molho branco e ervas, mantendo no fogo por três minutos. Posicione as conchas inferiores das ostras em uma assadeira com sal grosso. Preencha as conchas com as ostras e o molho. Distribua o parmesão restante sobre as ostras recheadas e leve ao forno, preaquecido a 200°C, por 10 minutos ou até que o queijo doure. Sirva com gomos de limão.
Molho Branco “Bechamel”
Ingredientes
300ml de leite em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e mexa vigorosamente com um batedor de arame, por cerca de três minutos, para que cozinhe a ponto de não deixar gosto de farinha na mistura. Neste ponto acrescente o leite mexendo até que crie um molho espesso. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta
